›› 2013, Vol. 25 ›› Issue (1): 0-191.
• 论文 •
洋葱中可萃取多酚与不可萃取多酚的研究
汝医1，2，程安玮1，2，王文亮1，2，靳琼1，2，弓志青1，2，王守经1，2
- 1 山东省农业科学院 农产品研究所，山东 济南 250100；2 国家粮油加工技术研发分中心，山东 济南 250100
Study on the content of extractable and non\|extractable polyphenols in onions
RU Yi;CHENG Anwei;*;WANG Wenliang;JIN Qiong;GONG Zhiqing;WANG Shoujing;
- 1 Institute of Agri\|Food Science and Technology， Shandong Academy of Agricultural Science， Jinan 250100， China；2 National Research and Development Center for Grain and Oil Processing， Jinan 250100， China
摘要： 以红皮和黄皮洋葱为试验材料，研究不同直径大小的洋葱，其从外层到内层，从顶部到底部不同部位中可萃取多酚和不可萃取多酚的含量变化，采用硫酸水解的方法分离出不可萃取多酚，并用Folin\|Ciocalteu法测定可萃取和不可萃取多酚的含量。结果表明：随着洋葱直径的减小，可萃取和不可萃取多酚的含量呈增加的趋势。可萃取与不可萃取多酚含量表现为：外层>中层>内层，顶部>根部>中部，且红皮洋葱中的多酚含量高于黄皮洋葱中的含量。
