木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究

›› 2008, Vol. 20 ›› Issue (2): 0-126.

• 论文 •

陈新峰；王君虹；洪狄俊；周利亘

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-03-25 Published:2008-03-25

摘要： 研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件.通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度550℃,其水解度达到42.9.

陈新峰;王君虹;洪狄俊;周利亘 . 木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究[J]. , 2008, 20(2): 0-126.

[1]	张继磊, 周欢, 曾小红, 蔡燕萍, 丁玉庭, 刘书来. 蛋白酶解对鲣鱼肉乳化特性的改善[J]. 浙江农业学报, 2020, 32(1): 160-167.
[2]	刘光宪, 祝水兰, 周巾英, 朱雪晶, 冯健雄. 风味蛋白酶水解鸭骨工艺优化[J]. 浙江农业学报, 2017, 29(12): 2128-2133.
[3]	王楠;*;王伟;周虹;唐昌权. 甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化[J]. , 2014, 26(2): 0-303308.
[4]	王君虹;陈新峰;周利亘. 固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺的研究[J]. , 2008, 20(3): 0-175.

PDF (PC)