摘要： 氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO) 分子式为(CH3)3NO,其化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸相似.TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中,具有一种特殊的鲜味.国内外许多学者研究表明,TMAO具有许多重要的生理生化功能,它可以提高胴体瘦肉率,减低天然脂肪沉积和背膘厚,提高肌肉中肌红蛋白、肌苷酸含量,明显改善肉质[1～3].TMAO作为动物存在的中间代谢物,在畜牧业中发展前景广阔.
摘要： 氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO) 分子式为(CH3)3NO,其化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸相似.TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中,具有一种特殊的鲜味.国内外许多学者研究表明,TMAO具有许多重要的生理生化功能,它可以提高胴体瘦肉率,减低天然脂肪沉积和背膘厚,提高肌肉中肌红蛋白、肌苷酸含量,明显改善肉质[1～3].TMAO作为动物存在的中间代谢物,在畜牧业中发展前景广阔.
