摘要: 为提高低温挤压膨化小麦辅料麦汁收得率, 优化糖化工艺,对水料比、辅料比、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间5因素进行BoxBehnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对麦汁收得率的影响。试验得到的最佳糖化工艺参数为: 水料比416(V/m),膨化小麦比例为310%,50℃蛋白质休止时间50 min,62℃糖化时间50 min,70℃糖化时间30 min,在上述条件下,麦汁收得率可达6971%。
王玉露,郑慧,李宏军*. 糖化工艺参数对膨化小麦辅料麦汁收得率的影响[J]. 浙江农业学报.
WANG Yulu, ZHENG Hui, LI Hongjun*. Effects of mashing procedure parameters on yielding rate of wort using extruded wheat as brewing adjunct#br#[J]. .