香菇中7种微量元素含量的调查与分析

浙江农业学报

香菇中7种微量元素含量的调查与分析

浙江省农产品质量监督检验测试中心，浙江　杭州　310020

出版日期:2014-07-25 发布日期:2014-08-06

Investigation and analysis of 7 kinds of trace elements in Lentinus edodes#br#

Agricultural Products Quality Supervision and Testing Center in Zhejiang Province， Hangzhou 310020，China

Online:2014-07-25 Published:2014-08-06

摘要/Abstract

摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICPMS)法测定了浙江省10个县(市、区)香菇中Cu，Fe，Zn，Cr，Ni，Se和Mn等7种微量元素的含量，并进行统计分析，7种元素含量均符合正态或对数正态分布。其背景值分别是Zn 86029 mg·kg-1， Fe 53845 mg·kg-1，Mn 22159 mg·kg-1，Cu 10912 mg·kg-1， Se 00473 mg·kg-1， Cr 00056 mg·kg-1，Ni 0 mg·kg-1。结果表明: 7种微量元素含量存在区域差异和总体正相关性；与一般蔬菜相比，Zn含量是其3～5倍，Cu含量是其1～2倍，Mn和Se含量相当；Ni和Cr的含量远低于国家食品安全标准。

关键词: 香菇, 微量元素, 背景值, 营养安全

Abstract: The content of 7 kinds of trace elements， Cu， Fe， Zn， Cr， Ni， Se and Mn， were determined by ICPMS in 10 counties (cities， districts) of Zhejiang province. The statistical analysis showed that the content of 7 kinds of elements fitted normal or lognormal distribution. The background values were 86029 mg·kg-1 for Zn， 53845 mg·kg-1 for Fe， 22159 mg·kg-1 for Mn， 10912 mg·kg-1 for Cu， 00473 mg·kg-1 for Se， 00056 mg·kg-1 for Cr and 0 mg·kg-1 for Ni. It showed regional differences and overall positive correlation among the content of 7 trace elements. Compared with the ordinary vegetables， the content of Zn was 3-5 times higher， the content of Cu was 1-2 times higher， and Mn and Se content were similar. The contents of Ni and Cr were far lower than the national food safety standards.

Key words: Lentinus edodes, trace element, background value, nutrition security

陆剑飞，梁赤周. 香菇中7种微量元素含量的调查与分析[J]. 浙江农业学报.

LU Jianfei， LIANG Chizhou. Investigation and analysis of 7 kinds of trace elements in Lentinus edodes#br#[J]. .

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