胡柚全果饮品加工工艺和保质期研究

浙江农业学报

胡柚全果饮品加工工艺和保质期研究

（浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江杭州 310021）

出版日期:2014-09-25 发布日期:2014-10-11

Research on processing technology and shelf\|life of Changshan\|huyou whole fruit drinks

（Institute of Food Science， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province， Hangzhou 310021， China）

Online:2014-09-25 Published:2014-10-11

摘要/Abstract

摘要： 以常山胡柚残次果为原料，对胡柚全果饮品加工工艺和保质期进行研究。结果表明，胡柚全果饮品最佳配方为：蜂蜜15%，增稠剂02%，胡柚果实45%，白砂糖40%。保质期的快速测定（ASLT）表明产品保质期超过18个月。EVOH高阻隔多层软包装适用于胡柚全果饮品，维生素C对胡柚全果饮品有较好的防褐变的作用。

关键词: 胡柚, 全果饮品, 产品配方, 保质期

Abstract: Using inferior fresh fruits of Changshan\|huyou （Citrus changshan\|huyou Y.B. Chang） as raw material， the processing technology and shelf\|life of whole fruit drinks were studied. It was shown that the optimized formulation for the drink was as follows: 15% honey， 02% thickening agent， 45% fruit and 40% sugar. The accelerated shelf\|life test （ASLT） determined that the shelf\|life of the product was over 18 months. The EVOH high barrier multi\|layer flexible packaging was well suited with the whole fruit drink， and addition of vitamin C to the product benefited for the anti\|browning of the whole fruit drink.

Key words: Huyou （Citrus changshan\, huyou Y.B.Chang）, whole fruit drinks, product formulation, shelf\, life

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