乌洋芋与紫薯营养成分比较
- （1 成都农业科技职业学院，四川 成都 611130；2 四川省农业科学院 土壤检测中心，四川 成都 610066）
Comparison of nutrient composition between purple potato and purple sweet potato
- （1 Chengdu Vocational college of Agricultural Sciences and Technology， Chengdu 611130， China;2 Soil Testing Center, Sichuan Academy of Agricultural Sciences， Chengdu 610066， China）
摘要： 乌洋芋与紫薯外观颜色相近，参照国标及农业行业标准，采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素，以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明，紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn，以及色素中的矢车菊素，芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋，且差异极显著（P<001）；而乌洋芋中的淀粉含量极显著（P<001）高于紫薯。从氨基酸组成来看，紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著（P<001）高于乌洋芋；但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中，部分比值系数也比紫薯略高。总体来看，紫薯色素含量高，味甜，微量元素锌和氨基酸含量均较高，而乌洋芋淀粉多，综合营养价值高，消费者可根据自己需要进行有目的的选择。
