摘要: 生产基地和市场调研发现,部分茭白存在添加焦亚硫酸钠的情况。对茭白进行了焦亚硫酸钠浸泡试验,结果表明:采用一定浓度的焦亚硫酸钠浸泡茭白,能延缓锈斑出现的时间,且白度增加有光泽;去壳茭白浸泡后放置1~4 h,SO2残留量较高,然后逐渐下降;带壳茭白浸泡后放置2 d的SO2残留量达到最大值,然后逐渐下降。风险评估结果表明:大多数情况下,SO2残留的膳食暴露风险是可以接受的。此外,建议消费者尽量不要购买去壳茭白,即便购买也应尽量放置4 h后再食用。
于国光,张志恒,杨桂玲,汪雯,蔡铮,郑蔚然,徐丽红. 茭白的焦亚硫酸钠浸泡试验及其风险评估[J]. 浙江农业学报.
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