摘要: 以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85 ℃灭菌25 min,或95 ℃灭菌20 min,产品在5 ℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。
陈丽敏1,2,张强1,郜海燕1,周德兴2,陈杭君1,*. 即食米饭巴氏杀菌工艺研究[J]. 浙江农业学报.
CHEN Li\|min1,2,ZHANG Qiang1,GAO Hai\|yan1,ZHOU De\|xing2,CHEN Hang\|jun1,*. Study on the pasteurization technology of instant rice[J]. .