热水处理对青菜采后生理生化的影响

›› 2005, Vol. 17 ›› Issue (1): 0-6.

• 论文 •

热水处理对青菜采后生理生化的影响

袁海娜；沈莲清

浙江科技学院,生物与化学工程学系,浙江,杭州,310012

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2005-01-25 发布日期:2005-01-25

The physiological and biochemical changes of postharvest pak choi after hot water treatment

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2005-01-25 Published:2005-01-25

摘要/Abstract

摘要： 以"上海青"青菜为材料,研究35～55℃热水处理对青菜采后生理生化指标与贮藏效果的影响.以腐烂和黄化两个评价指标评定,得出46℃/10～15 min为最佳热水处理条件.热水处理延缓了青菜采后黄化进程,2℃中贮藏货架期延长了5 d.叶绿素-蛋白结合牢固度与叶绿素降解或叶片的衰老黄化无关.与对照相比,热水处理抑制了青菜组织过氧化物酶(POD)活性和叶片质膜相对透性. 46℃和50℃处理产生热激蛋白(HSPs),促进了叶片的失水,热处理后青菜叶片剪切力增大,硬度降低.

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The physiological and biochemical changes of postharvest pak choi after hot water treatment

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