›› 2001, Vol. 13 ›› Issue (01): 0-48.

• 论文 •    

青菜和苹果采后抗蒸腾研究

王向阳;熊燕;应永帅;董占宏   

  1. 杭州商学院食品系
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2001-01-25 发布日期:2001-01-25

he study on anti-transpiration of postharvest pak choi and apple

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2001-01-25 Published:2001-01-25

摘要: 采后果蔬会因失水引起萎焉、皱缩,影响外观和品质。防止采后果蔬失水是保鲜的关键。目前,减少采后果蔬失水的方法主要有薄膜袋包装、低温贮藏、果蔬涂膜、增加环境湿度等。在常温下用薄膜袋包装贮藏容易引起大量腐烂,增加环境湿度只能在库内进行,而国内目前能用于果蔬低温贮藏的设施很少,能否用化学药剂处理的方法减少果蔬采后失水,是值得研究的课题。黄腐酸(FHA)是一种抗蒸腾剂,处理后会引起果蔬气孔关闭,在我国西北地区普遍用于大田抗旱;蔗糖酯(SE)能在果蔬表面形成微膜,减少果蔬采后失水;虫胶常与其他药剂一起用于苹果和柑桔等水果打蜡,能增加水果亮度,减少失水。这三种试剂对防止青菜(Brassica rapa var.Chinensis)和苹果(Malus pumila Mill.)采后失水的效果如何,目前研究报道还很少。为此,我们开展此项研究。

关键词: 青菜, 苹果, 失水, 黄腐酸, 蔗糖酯, 虫胶