›› 2012, Vol. 24 ›› Issue (2): 0-304.
• 食品科学 •
双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究
王伟1,王楠2,周兵3,张玉1,*,吴小清1 ,徐丽红1,王建清1
- 1 浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所, 浙江杭州310021；2浙江树人大学 生物与环境工程学院, 浙江杭州310015；3浙江经贸职业技术学院 应用工程系,浙江 杭州 310018
Antioxidant activities of silkworm protein hydrolyzates by bienzyme
WANG Wei;WANG Nan;ZHOU Bing;ZHANG Yu;*;WU Xiao-qing;XU Li-hong;WANG Jian-qing
- 1 Institute of Quality and Standard for Agricultural Products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China;2College of Biology and Environmental Engineering, Zhejiang Shuren University, Hangzhou 310015, China；3 Department of Applied Engineering, Zhejiang Economic and Trade Polytechnic, Hangzhou 310018,China
摘要：
以蚕蛹蛋白作为原料,选择出一种中性蛋白酶,与酸性蛋白酶结合,组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力等方面分析了酶解产物蚕蛹蛋白肽的抗氧化活性,表明混合蛋白酶分步水解蚕蛹蛋白所得产物具有良好的抗氧化活性。
