›› 2008, Vol. 20 ›› Issue (6): 0-490.

• 论文 •    

影响鲜切甘薯保鲜的因素研究

祝美云;魏征;赵光辉;徐培东   

  1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-11-25 发布日期:2008-11-25

Research on the influencing factors of the fresh-cut sweet potato

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-11-25 Published:2008-11-25

摘要: 探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素.通过正交试验进行护色条件的选择,同时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验,结果表明:选用0.15异抗坏血酸,0.30柠檬酸,0.90NaCl作为前期护色效果最好,异抗坏血酸的护色效果达到显著水平,柠檬酸和NaCl的护色效果不太明显;选用4.8玉米淀粉做涂膜剂涂膜,在13℃下贮藏,可使鲜切甘薯的贮藏期延长至15 d.

关键词: 甘薯, 鲜切, 护色, 涂膜保鲜