婴幼儿营养米粉酶法工艺优化

浙江农业学报

婴幼儿营养米粉酶法工艺优化

（1 杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司，浙江杭州 311113；2 贝因美婴童食品股份有限公司，浙江杭州 310053）

出版日期:2015-05-25 发布日期:2015-05-19

Optimization of enzymatic hydrolysis for infant nutritious rice cereal production

（1 Hangzhou Beingmate Doudou Childrens Nutrition Food Co.， Ltd.， Hangzhou 311113， China; 2 Beingmate Baby & Child Food Co.， Ltd.， Hangzhou 310053， China）

Online:2015-05-25 Published:2015-05-19

摘要/Abstract

摘要： 采用α\|淀粉酶（ViscoSEB BFR）水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率。通过单因素和正交试验优化工艺参数，并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查。结果表明，酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50%，大米浆液自然pH，酶添加量为底物质量的02%，水解温度22℃，水解时间75 min，大米淀粉水解度（DE值）达到627%。优化酶法工艺生产的营养米粉体外肠道模拟消化率为3596%，比非酶法工艺生产的营养米粉提高907百分点。

关键词: 营养米粉, α\, 淀粉酶, 酶解, 淀粉消化率

Abstract: In order to increase the digestibility of infant nutritious rice cereal， α\|amylase （ViscoSEB BFR） was applied in the production procedure. The conditions for enzymatic hydrolysis were optimized by orthogonal experiment based on single factor trials. The optimized conditions were as follows: the solid content of rice slurry was 50%， 02% of α\|amylase\|to\|rice ratio， 22℃ of hydrolysis temperature， and 75 min of hydrolysis time， and the dextrose equivalent （DE value） of rice starch was 627%. The in vitro starch digestibility of infant rice flour produced under the optimized condition reached 3596%， which was higher compared to the non\|enzymatic productions by 907 percent.

Key words: nutritious rice cereal, α\, amylase, enzymatic hydrolysis, starch digestibility

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