草莓主要污染微生物类群抑菌清洗方法研究

浙江农业学报

草莓主要污染微生物类群抑菌清洗方法研究

（1 海南大学食品学院，海南海口 570228；2 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021）

出版日期:2015-08-25 发布日期:2015-08-21

Study on the antimicrobial cleansing methods for reducing microorganism in strawberry#br#

（1 College of Food science， Hainan University， Haikou 570228， China; 2 Institute of Quality Standards for Agro\|products， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310021， China）

Online:2015-08-25 Published:2015-08-21

摘要/Abstract

摘要： 为寻找新型安全的草莓抑菌清洗剂及其清洗方法，选用自来水、002%次氯酸钠、20%乳酸、20%苹果酸、20%柠檬酸、01%亚氯酸钠和01%酸化亚氯酸钠（pH 23）分别浸泡清洗草莓2和10 min，检测其对草莓表面菌落总数、大肠杆菌、酵母、霉菌和鼠伤寒沙门氏菌的去除效果。然后根据各抑菌清洗剂对草莓表面微生物的去除效果，获得最佳的草莓抑菌清洗方法。研究结果表明，01%酸化亚氯酸钠清洗2 min抑菌效果最佳，其次为20%乳酸、20%苹果酸和20%柠檬酸清洗10 min，柠檬酸酸化亚氯酸钠为草莓及其同类果蔬抑菌清洗的最佳候选方法之一。

关键词: 草莓, 菌落总数, 霉菌, 酵母, 大肠杆菌, 鼠伤寒沙门氏菌

Abstract: In order to find new alternative sterilizing agents for reducing microorganism in strawberry， in this paper， strawberries were washed with tap water， 002% sodium hypochlorite， 20% lactic acid， 20% malic acid， 20% citric acid， 01% sodium chlorite and 01% acidified sodium chlorite （pH 23） for 2 and 10 min， respectively. And the inactivation effects of these disinfectants on removing the aerobic bacteria， Escherichia coli， yeast， filamentous fungi and Salmonella typhimurium in strawberries were investigated. Then the best cleaning method was obtained according to the inactivation effects. The results showed that washing with 01% acidified sodium chlorite for 2 min could achieve the most bacterial reduction， followed by washing with 20% lactic acid， 20% citric acid and 20% malic acid for 10 min. So 01% acidified sodium chlorite was potentially to be the best choice for strawberry cleaning， even for other fruits and vegetables.

Key words: strawberry, serobic bacteria, filamentous fungi, yeast, Escherichia coli, Salmonella typhimurium

刘元靖1，2，周育2，陈文学1，汪雯2，王强1，2，*. 草莓主要污染微生物类群抑菌清洗方法研究[J]. 浙江农业学报.

LIU Yuan\|jing1，2， ZHOU Yu2， CHEN Wen\|xue1， WANG Wen2， WANG Qiang1，2，*. Study on the antimicrobial cleansing methods for reducing microorganism in strawberry#br#[J]. .

[1]	陈巍, 王荣荣, 蒋雯静, 耿伟淞, 陈岑. 壳聚糖-壳寡糖复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用[J]. 浙江农业学报, 2025, 37(8): 1785-1793.
[2]	王闻琦, 王盼盼, 张严玲, 刘青青, 洪双双, 赵高鹏, 刘泓畅, 王翠玲. 玉米生物钟基因ZmPRR1-2互作蛋白质的筛选[J]. 浙江农业学报, 2025, 37(5): 977-986.
[3]	沈岚, 杨肖芳, 张国芳. 草莓根腐病病原菌的鉴定及其对杀菌剂的敏感性[J]. 浙江农业学报, 2025, 37(2): 417-425.
[4]	何晓婵, 周小军, 朱浩, 龚婉, 张敬泽, 朱丽燕. 莴苣盘梗霉菌自然寄主专化性的分化及其对莴苣的侵染性[J]. 浙江农业学报, 2025, 37(1): 126-133.
[5]	罗英杰, 崔维军, 王忠华, 吴月燕, 林宏友, 周洁, 严成其, 王栩鸣. 水稻泛素连接酶D3与抗病相关蛋白VOZ2的互作分析[J]. 浙江农业学报, 2024, 36(1): 9-17.
[6]	张璐, 李翘楚, 王增利, 丁强, 王鸿磊. 金耳类酵母型菌株分离与高产胞外多糖培养基优化[J]. 浙江农业学报, 2023, 35(5): 1154-1160.
[7]	张喜闻, 郭晓农, 王泽兴, 王亚玲. 不同复合益生菌对藜麦秸秆发酵饲料的发酵工艺优化[J]. 浙江农业学报, 2023, 35(12): 2818-2829.
[8]	张馨月, 杨禹诚, 段皓月, 周杨洁, 黄嘉杨, 陈梓月, 蒋洁, 陈姝娟. 氮掺杂碳量子点-壳聚糖复合膜的制备及对草莓的保鲜效果[J]. 浙江农业学报, 2023, 35(12): 2935-2943.
[9]	林东璞, 臧要强, 张霄鹏, 周徐子鑫, 马均. 红苞凤梨AbF3'5'H基因上游调控因子筛选[J]. 浙江农业学报, 2023, 35(1): 79-89.
[10]	向淅, 王思悦, 蒲俊宏, 唐雯璐, 陈清. 低温短日照诱导五叶草莓成花诱导的机理研究[J]. 浙江农业学报, 2022, 34(8): 1661-1668.
[11]	杨肖芳, 李云端, 孙云帆, 李绍佳, 苗立祥, 张豫超, 蒋桂华. 基质栽培与土壤栽培对越心草莓蔗糖和柠檬酸积累的影响[J]. 浙江农业学报, 2022, 34(7): 1423-1430.
[12]	袁崇渊, 祝愿飞, 陈霞, 朱婵, 王毅, 陶海燕, 余娇娇. 玉米ZmNLP5与ZmSTP1、ZmAAP2基因启动子区域相互作用的鉴定[J]. 浙江农业学报, 2022, 34(11): 2340-2347.
[13]	冯玮, 李朋朋, 宋鹏. 甘蓝型油菜Kunitz蛋白酶抑制剂的异源表达与理化特征分析[J]. 浙江农业学报, 2022, 34(1): 112-119.
[14]	李清斌, 秦奔奔, 李盈盈, 范凯锋, 杨栋, 陈磊, 刘鹍. 连阴雨寡日照对大棚草莓小气候、产量和品质的影响[J]. 浙江农业学报, 2021, 33(5): 831-839.
[15]	岳登高, 程亮, 郭青云. 出芽短梗霉菌PA-2脂肽类物质抑菌活性及其发酵条件优化[J]. 浙江农业学报, 2021, 33(3): 479-489.