猪骨蛋白酶解液美拉德反应产物的抗氧化活性研究

浙江农业学报

猪骨蛋白酶解液美拉德反应产物的抗氧化活性研究

（浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州 310021）

出版日期:2016-08-25 发布日期:2016-08-04

Study on antioxidative activity of Maillard reaction products derived from porcine bone protein hydrolysates

（Institute of Food Science， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310021， China）

Online:2016-08-25 Published:2016-08-04

摘要/Abstract

摘要： 以猪骨蛋白酶解液和葡萄糖（或木糖）为原料，100 ℃水浴加热120 min以制备美拉德反应产物，采用超滤分离产物获得不同分子量范围（<1、1～5、5～10、>10 ku）的组分，研究各分离组分的体外抗氧化活性。结果表明，不同组分均具有一定的抗氧化活性，其中分子量>10 ku的组分具有较高的DPPH自由基清除能力、还原能力以及Fe2+螯合活性，表明高分子量美拉德反应产物的抗氧化能力更强。葡萄糖、木糖组产物的自由基清除能力、还原能力以及Fe2+螯合活性差异均不显著（P＞005），说明还原糖结构对该研究制备的美拉德反应产物的抗氧化活性未产生明显影响。

关键词: 猪骨蛋白酶解液, 美拉德反应产物, 抗氧化活性

Abstract: Maillard reaction products （MRPs） were prepared by the reaction of porcine bone protein hydrolysates （PBPH） and glucose or xylose. MRPs were isolated to fractions with different molecular weights （＜1， 1-5， 5-10，>10 ku） by ultrafiltration. The antioxidative activity of the fractions was determined in vitro， respectively. The results showed that all fractions exhibited antioxidative activity， especially the fractions （MW>10 ku） had the highest DPPH radical scavenging ability， reducing power and Fe2+ chelating activity. It revealed that antioxidative activity of MRPs with high molecular weight were more efficient. The differences of radical scavenging ability， reducing power and Fe2+ chelating activity between MRPs derived from glucose and xylose were not significant （P＞005）， indicating that sugar structure showed no effect on antioxidative activity of MRPs prepared in this study.

Key words: porcine bone protein hydrolysates, Maillard reaction products, antioxidative activity

唐宏刚，肖朝耿，叶梦迪，朱培培，陈黎洪*. 猪骨蛋白酶解液美拉德反应产物的抗氧化活性研究[J]. 浙江农业学报.

TANG Honggang， XIAO Chaogeng， YE Mengdi， ZHU Peipei， CHEN Lihong*. Study on antioxidative activity of Maillard reaction products derived from porcine bone protein hydrolysates[J]. .

参考文献

编辑推荐

Metrics

阅读次数

全文

1136

HTML			PDF

最新录用	在线预览	正式出版	最新录用	在线预览	正式出版
1	0	0	1135	0	0

来源	本网站	其他网站

次数	757	379
比例	67%	33%

摘要

231

最新录用	在线预览	正式出版

231	0	0

来源	本网站	其他网站

次数	230	1
比例	100%	0%

[1]	李园成, 孙宏, 吴逸飞, 姚晓红, 沈琦, 汤江武. 固态发酵棉籽仁的营养成分及其抗氧化活性[J]. 浙江农业学报, 2020, 32(4): 610-615.
[2]	杨志, 李文义, 高云涛, 熊华斌, 陈毅坚, 杨慧娟. 响应面法优化针叶樱桃总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性研究[J]. 浙江农业学报, 2020, 32(10): 1866-1872.
[3]	高帆, 夏惠, 王秀, 王进, 周琼, 吕秀兰, 梁东. 不同甜樱桃品种抗氧化物质及抗氧化活性分析[J]. 浙江农业学报, 2017, 29(6): 926-932.
[4]	柴新义, 倪瓒鹏, 于士军, 张微微, 殷培峰. 黑木耳菌丝体液体发酵富硒条件优化及其多糖抗氧化活性[J]. 浙江农业学报, 2017, 29(11): 1903-1911.
[5]	张强1，2，吴彩娥1，*. 羊肚菌菌丝体蛋白的理化特性及抗氧化活性[J]. 浙江农业学报, 2016, 28(8): 1408-.
[6]	金群力，张作法，范丽军，蔡为明*. 棕色双孢蘑菇子实体不同生长阶段抗氧化活性比较[J]. 浙江农业学报, 2016, 28(5): 797-.
[7]	郑雪良1，刘春荣1，*，王登亮1，毕旭灿2，杨波2，孙崇德3. 胡柚小青果的黄酮类化合物及抗氧化活性研究[J]. 浙江农业学报, 2015, 27(7): 1185-.
[8]	尹娜1，林小清2，杨月伟1，徐海圣2，*. 宽体金线蛭抗氧化活性肽的分离纯化及体外活性研究[J]. 浙江农业学报, 2015, 27(3): 348-.
[9]	邵金华;李涛;杨佳. 微波辅助大蒜多糖的提取及其抗氧化活性的研究[J]. , 2013, 25(4): 0-872.
[10]	张豫超;谢鸣;陈俊伟;徐红霞;张慧琴;蒋桂华*. 不同采收期草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化[J]. , 2009, 21(3): 0-254.