常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究
- （1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所/浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021； 2. 常山县胡柚研究院，浙江 常山 324200）
Comparison of fruit nutritional qualities and functional compounds of Changshan\|huyou and grapefruit
- （1. Institute of Food Science， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences / Key Laboratory of Fruit and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province， Hangzhou 310021， China; 2. Changshan Huyou Research Institute， Changshan 324200， China）
摘要： 对常山胡柚和葡萄柚的果实外观性状（单果重、果形指数和果皮厚度）、主要营养品质指标（总可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素C、矿物质和氨基酸含量）和功能成分含量（黄酮类物质、柠檬苦素类物质和精油）进行了对比测定和分析研究。研究结果表明：常山胡柚的苦味物质（柚皮苷和柠檬苦素类物质）和总酸含量比葡萄柚低，总糖、总可溶性固形物以及矿物质元素钙、铁、锌和硒含量较高。红肉型葡萄柚中的柚皮苷和柠檬苦素类物质含量比其他品种高，两种葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上，葡萄柚比常山胡柚偏苦、偏酸。总体上常山胡柚和葡萄柚都含有丰富的营养物质和功能性成分，具有较高的营养和保健价值。该研究对常山胡柚和葡萄柚的生产和消费具有一定的指导作用。
