浙江农业学报

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2026年第38卷第6期目次

2026, 38(6): 0.

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基于喷雾干燥工艺的复合杂粮蛋白固体饮料制备及其冲调品质与消化特性研究

黎佳莉, 张程程, 鲍天牧, 程哲, 李云龙, 刘大群

2026, 38(6): 1061-1072. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20260108

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以小米、黑豆、绿豆蛋白为主要原料,辅以助干剂,利用喷雾干燥工艺制备复合杂粮蛋白固体饮料(multigrain protein solid beverage, MPSB),利用单因素试验优化工艺参数,并研究在优化工艺参数下制得的样品的冲调品质、理化性质与消化特性。结果表明,优化工艺为:以麦芽糊精作为助干剂,添加量为60 g·L^-1,进风温度为160 ℃,蠕动泵速率为4 mL·min^-1,风机速度为85%。在此条件下制备的MPSB具有较好的冲调性,粒径变小且更均匀,基于流变特性判定MPSB溶液属于牛顿流体。经过喷雾干燥加工后,MPSB的Zeta-电位绝对值和体外蛋白质消化率均显著(p<0.05)升高,说明其物理稳定性增强,且更易被人体吸收。综上,本研究制备出一种复合杂粮蛋白固体饮料,不仅具有良好的冲调特性,还具有较高的营养价值。研究结果可为高蛋白杂粮固体饮料的开发提供参考。

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紫苏精油-茶多酚-壳聚糖复合涂膜液对冷鲜草鱼的保鲜效果

姜远昊, 黄梦茹, 褚陈淇, 张晋, 胡俊, 陈文烜

2026, 38(6): 1073-1086. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20260030

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为探究紫苏精油(PEO)、茶多酚(TP)和壳聚糖(CS)复合涂膜液在草鱼保鲜中的应用效果,以草鱼肉为试验材料,设置TP-CS、PEO-CS、PEO-TP、PEO-TP-CS复合涂膜液和无菌水(对照)处理组,通过测定鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、汁液流失率和pH值等指标,结合电子鼻技术,分析复合涂膜液处理对冷鲜草鱼贮藏品质和挥发性气味物质的影响。结果表明:PEO-TP-CS涂膜液较其余涂膜液具有显著(p<0.05)更强的抗氧化性。与对照相比,贮藏终点(14 d)时,PEO-TP-CS处理的草鱼感官评分(7.06)最高,每克鱼肉中菌落总数的常用对数值为6.54、总挥发性盐基氮含量为152.9 mg·kg^-1,硫代巴比妥酸值为0.88 mg·kg^-1,pH值为6.65,汁液流失率为6.51%,均优于其他处理。电子鼻分析显示,硫化物、氮氧化合物和甲烷类物质是指示鱼肉新鲜度的关键成分。主成分分析进一步证实,PEO-TP-CS处理的气味特征更接近新鲜鱼肉。综上所述,PEO-TP-CS复合涂膜液可以有效减少鱼肉腐败,延长货架期4 d,维持贮藏期间鱼肉的食用品质。

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基于土壤特性因素的不同区域西湖龙井茶品质研究

孙达, 毛斌瑀, 黄旦益, 崔宏春, 夏兵, 郑旭霞

2026, 38(6): 1087-1098. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250552

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为探究西湖龙井茶品质形成的土壤驱动机制,本研究选取西湖龙井茶不同保护区内6个典型产地的龙井43与群体种茶树为对象,分析其土壤理化性状与茶叶品质成分。结果表明,不同产区土壤养分特征差异明显,可划分为高磷锌型、高钾镁型和中等肥力异质型3大类型。基于土壤有机质、有效磷、汞、镉、铬、锌、全镁含量这7个关键指标建立的逐步线性判别分析(SLDA)模型对产区的判别准确率达90.5%。茶叶品质与土壤类型高度相关,高钾镁型土壤茶园的龙井茶水浸出物含量较高。与群体种相比,龙井43在外形和品质稳定性上表现更佳,但群体种在香气馥郁度上更具潜力。产区、品种及其交互作用对茶叶的水浸出物、游离氨基酸含量和含水量均有极显著(p<0.01)影响。本研究明确了土壤养分是导致不同产区西湖龙井茶风味差异的关键驱动因素,可为产地溯源、精准施肥和品种优化提供理论依据。

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融合魏斯氏菌协同发酵制备双蛋白酸奶及其稳定性研究

康颖, 叶滔, 白雪莹, 张雪娇

2026, 38(6): 1099-1111. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250709

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为制备质地稳定、口感适宜且营养丰富的动植物双蛋白酸奶,本研究首次利用高产葡聚糖的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)SY628菌株协同商业酸奶发酵剂(YF-L904菌粉)对豆浆-牛奶混合体系共发酵,制备新型双蛋白酸奶,在单因素试验的基础上结合响应面法优化发酵工艺,并通过检测主要营养成分、理化性质、质构、流变特性、微观结构等指标,评估其在28 d储藏期间的品质稳定性。结果表明,双蛋白酸奶的最佳发酵工艺为:牛奶与豆浆配比6∶4,发酵温度30 ℃,菌液配比(SY628菌液与YF-L904菌液之比)1∶3,蔗糖添加量6%,菌液接种量3%。在此条件下,感官评分达88.67分。最佳发酵工艺下制得的双蛋白酸奶(SYF)的多糖含量为22.6 g·kg^-1,显著(p<0.05)高于仅添加商业酸奶发酵剂制得的酸奶(CN)。在28 d的储藏期内,SYF显示出更高的硬度、内聚性、弹性等质地特性,更高的持水性,更高的储能模量、损耗模量和复黏度,拥有更致密的片层状凝胶结构,储藏稳定性更佳。本研究为开发零添加剂的功能性双蛋白酸奶提供了可行的技术方案,并拓展了融合魏斯氏菌在功能性发酵食品中的应用前景。

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基于近红外光谱技术的西藏牦牛酥油掺假快速无损鉴别

李文珍, 梅涵一, 王树林, 聂晶, 李春霖, 张永志, 邓丰涛, 袁玉伟

2026, 38(6): 1112-1125. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20260090

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本研究旨在建立一种基于近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)技术的西藏牦牛酥油掺假快速、无损鉴别方法。以采集自西藏林芝和那曲的传统手工牦牛酥油为研究对象,按不同比例(0、20%、40%和60%)掺入棕榈油、牛油和人造奶油制备掺假样品,并测定其酸价、含水量、过氧化值、脂肪含量等理化指标;采用主成分分析(principal component analysis,PCA)对NIR光谱特征进行无监督降维与结构分析,并在PCA基础上构建有监督支持向量机(support vector machine,SVM)和k近邻(k-nearest neighbor, KNN)模型进行掺假鉴别。结果表明,不同掺假油脂对牦牛酥油理化指标的影响呈特异性规律:酸价偏低或含水量降低可能存在棕榈油掺假;酸价偏高或过氧化值上升可能存在高比例牛油掺假;含水量显著偏高是人造奶油掺假的关键依据;脂肪含量可与其他3个指标联合作为酥油掺假鉴别依据。PCA得分图显示,不同类别样品在主成分空间中存在一定分布差异,但类别间仍有重叠,难以形成清晰判别边界。SVM和KNN模型在独立测试集上的分类准确率均达到100%。综上,NIR原始光谱吸光度变化与掺假类型及其比例高度相关,结合化学计量学方法能够实现西藏牦牛酥油的有效掺假识别,为传统牦牛酥油品质保障提供了一种高效可靠的技术手段。

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百里香提取物对牛肉抗氧化能力与风味的影响

钟杭宇, 卢文静, 谌迪, 张岑, 王怡然, 何健兰, 黄玉克, 许光治, 肖朝耿

2026, 38(6): 1126-1140. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20260104

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为筛选适用于牛肉的天然抗氧化剂并优化其应用工艺,明确天然抗氧化剂对牛肉抗氧化能力和风味的影响,以8种香辛料提取物为研究对象,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率、色差和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值为评价指标,筛选抗氧化效果最佳的香辛料提取物;以TBARS值、红度(a^*)和总巯基含量为指标,通过单因素实验结合响应面法,优化该提取物处理牛肉的质量分数、处理时间与液料比,并分析最优工艺条件下提取物处理前后牛肉挥发性成分的变化。结果表明,8种香辛料提取物中,百里香提取物的抗氧化效果最优;经响应面法优化得到百里香提取物处理牛肉的最佳工艺条件为质量分数0.15%、处理时间30 min、液料比3∶1(mg·L^-1)。该工艺条件可显著抑制牛肉的脂肪和蛋白质氧化,降低TBARS值,维持较高的红度和总巯基含量;挥发性成分分析显示,百里香提取物处理可减少牛肉氧化异味成分的生成,同时保留其醛类、酯类等特征风味成分,提升产品风味品质。本研究为百里香提取物在牛肉天然保鲜与品质提升中的应用提供了理论依据与技术支撑。

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超临界CO₂萃取山茶籽油工艺优化与氧化稳定性分析

李鹏, 詹喜, 张辉

2026, 38(6): 1141-1152. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250542

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山茶籽油作为我国特有的木本植物油,富含多种营养成分与生物活性物质,在食品、化妆品与制药领域应用广泛。高效提取优质山茶籽油是实现其高值化利用的关键前提。本研究基于超临界流体特性,采用中心复合设计响应面法(central composite design response surface methodology,CCD-RSM),系统考察了超临界二氧化碳(supercritical carbon dioxide, SC-CO₂)萃取过程中温度(35~95 ℃)、压力(8~40 MPa)、静态时间(10~50 min)和动态时间(12~60 min)对油脂得率,以及油中角鲨烯和三萜烯醇含量的影响,建立了自变量响应面二阶多项式回归模型,根据模型预测最佳工艺条件,并分析了最佳工艺条件下所得山茶籽油的化学组成和抗氧化能力。根据预测模型优化出3个最佳工艺条件:产率最佳工艺条件Y1(温度75 ℃,压力35.2 MPa,静态时间25.5 min,动态时间50.2 min),角鲨烯含量最佳工艺条件Y2(温度55 ℃,压力20.4 MPa,静态时间38.8 min,动态时间14.3 min),三萜烯醇含量最佳工艺条件Y3(温度70 ℃,压力10.8 MPa,静态时间19.9 min,动态时间41.1 min)。不同萃取条件下获得的山茶籽油,其得率、角鲨烯、三萜烯醇含量及抗氧化能力均存在显著差异,而脂肪酸组成基本相似。在Y1条件下实测山茶籽油产率为23.96%(质量分数),在Y2条件下实测山茶籽油中角鲨烯含量为288.89 mg·kg^-1,在Y3条件下实测山茶籽油中三萜烯醇含量为2 283.50 mg·kg^-1,均与模型预测值高度吻合。本研究证实,超临界萃取技术能够选择性地提升山茶籽油中生物活性物质的含量,为获取优质山茶籽油并推动其高值化应用提供理论参考和实践支撑。

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胡柚青果干中柚皮苷和新橙皮苷的同步提取、纯化及其功能活性分析

韦丽萍, 王阳光, 杨英, 陆胜民

2026, 38(6): 1153-1163. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250529

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为高效提取胡柚青果干(衢枳壳原料)中富含的柚皮苷和新橙皮苷,本研究采用超声辅助乙醇浸提法进行单因素同步提取实验,并通过响应面法进行优化;选用AB-8大孔吸附树脂对粗提物进行纯化,并对纯化前后的提取物进行体外抗氧化和降糖活性比较。结果表明,在乙醇体积分数43%、超声时间14 min、超声功率300 W、料液比1∶16(g·mL^-1)条件下,柚皮苷和新橙皮苷的提取得率分别为133.19 mg·g^-1和99.23 mg·g^-1,总得率为232.42 mg·g^-1;纯化后提取物中柚皮苷和新橙皮苷的纯度分别提高了2.47和1.74百分点,且DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和α-葡萄糖苷酶抑制率均显著(p<0.05)提高。以上研究表明,该提取和纯化工艺简单、有效,且所得提取物具有较好的功能活性,为胡柚青果中活性成分的高效提取和利用提供了技术基础。

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多糖对镉胁迫下水稻种子萌发与糖代谢的影响

姜楠, 邓欣瑶, 钟敏, 程新

2026, 38(6): 1164-1176. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250338

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采用水培法研究了胞外多糖(exopolysaccharides, EPS)对镉(Cd)胁迫下水稻种子萌发过程中生长发育和糖代谢的影响,并以活性氧(reactive oxygen species, ROS)抑制剂为工具,探索了ROS作为信号分子在这一过程中的作用。结果表明,Cd胁迫会严重抑制水稻种子的萌发,对根部的抑制效应尤为显著。添加EPS会显著改变Cd胁迫下水稻种子根部的构型,促进根长的延伸。ROS是种子萌发过程中的重要调控因子,ROS水平降低会严重抑制水稻根部的发育。Cd胁迫对种子萌发过程中的淀粉酶活性有一定的促进作用,同时严重影响糖酵解途径的关键酶活性和葡萄糖等单糖的含量;而添加外源EPS显著改变了Cd胁迫下丙酮酸激酶和果糖-6-磷酸激酶的活性,说明水稻通过提高淀粉降解水平并调控糖代谢来应对外界Cd胁迫。ROS水平的降低也会导致总淀粉酶和β-淀粉酶活性升高,同时对糖代谢速率有显著影响,在水稻萌发的不同阶段,ROS对水稻种子糖酵解途径的调节效应呈现不同趋势。上述结果表明,EPS可有效缓解Cd对水稻种子萌发的抑制效应,尤其对根部构型的影响更为显著;对糖代谢的调控可能是多糖类物质发挥生物学活性的重要途径之一,同时ROS可能在此过程中发挥了重要的信号分子作用。

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45份小豆种质的综合评价

兰会杰, 高宏伟, 吉嘉若, 蔡瑞国, 张敏, 林小虎, 杨敏

2026, 38(6): 1177-1186. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250640

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小豆作为我国重要的传统杂粮作物,兼具农业经济与营养健康价值,但其主产区面临种质退化、抗逆性衰退与品质性状分离等瓶颈问题。本研究以45份小豆种质资源为材料,系统测定其农艺性状及淀粉、粗蛋白含量,构建基于熵权法的改进隶属函数模型(EWM-UMF),并结合主成分分析(PCA)、判别函数分析(DFA)和层次聚类分析(HCA)解析性状关联网络,得出种质综合系数。结果表明:单株荚数和单株粒数的变异系数最高,分别为30.16%和28.03%,粗蛋白含量的变异系数最小,为4.27%;主成分分析提取3个主成分,分别表征产量构成因子、籽粒大小与分枝特性、植株形态,累计方差贡献率为69.860%;系统聚类分析将种质划分为3个类群,其中第Ⅰ类群为2份低产型种质,第Ⅱ类群为4份高产型种质,第Ⅲ类群为39份中产大粒高淀粉型种质。通过隶属函数综合评价,筛选出A35、A40、A39、A11和A13共5份优级种质。逐步回归分析表明,株高、茎粗、分枝数、单株荚数、单株粒数、单株籽粒产量和粗蛋白含量为关键评价指标。本研究创新性整合多维度统计方法,形成层级式评价体系,可为小豆种质资源评价与筛选提供理论依据与实践指导。

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不同规格日本对虾的肠道细菌群落特征分析

陈挺, 陆阳阳, 陈和平, 夏武强, 陈琛, 刘巍, 郭海朋

2026, 38(6): 1187-1197. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250569

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为阐明不同生长速率日本对虾(Penaeus japonicus)肠道细菌群落的差异及其与对虾生长的关系,本研究利用16S rRNA扩增子测序技术对同一养殖条件下3个规格日本对虾[大虾(体长≥9 cm)、中虾(7.5 cm<体长<9 cm)和小虾(体长≤7.5 cm)]的肠道细菌群落特征进行分析。结果表明,大虾和中虾肠道菌群的α多样性指数(如observed species指数、Shannon指数和谱系多样性)低于小虾,但其群落结构更为聚集,群落组内相似性和负/正内聚力比值的绝对值均显著高于小虾,且这些参数与对虾体长、体重呈显著正相关。3个规格日本对虾的肠道菌群主要由γ-变形菌纲、拟杆菌门、α-变形菌纲和放线菌门组成,其中γ-变形菌纲的平均相对丰度在70%以上,且在大虾和中虾中的相对丰度高于小虾。差异分析表明,大虾和中虾肠道显著富集了假单胞菌zOTU1(zero-radius operational taxonomic unit)和zOTU77、弯曲杆菌zOTU104和海绵单胞菌zOTU33等类群,而小虾肠道中显著富集了弧菌科的8个zOTU,以及摩根菌zOTU3和假交替单胞菌zOTU17等,这些类群与对虾生长速率显著相关。3个规格日本对虾肠道菌群构建均符合中性模型,但中性过程在大虾和中虾肠道菌群构建中的作用更大,且分布在中性预测范围内的zOTU相对丰度高于小虾,在大虾和中虾肠道中超出中性预测范围的zOTU主要为γ-变形菌纲、α-变形菌纲和放线菌门的细菌。本研究揭示了与对虾生长性能相关的肠道细菌群落特征,可为定向调控对虾生长提供理论依据。

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CaCl₂对西蓝花芽苗菜生长与活性物质含量的影响

陈梦微, 张成磊, 梁徐, 谢永东, 尹欣幸

2026, 38(6): 1198-1208. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250624

摘要 ( 5 )

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为探究CaCl₂浸种对西蓝花芽苗菜生长和活性物质含量的影响,并从分子水平阐明CaCl₂对硫苷的调控机制,以西蓝花种子为试材,采用0(CK)、1.0、2.5、5.0和10.0 mmol·L^-1CaCl₂溶液进行浸种处理,比较不同处理下芽苗菜生长指标、营养物质含量和硫苷含量的变化,并利用实时荧光定量PCR技术检测脂肪族硫苷合成关键基因的表达水平。结果表明,不同浓度CaCl₂处理均能促进西蓝花芽苗菜的伸长生长,但对生物量、维生素C含量和叶绿素含量无显著影响;低浓度CaCl₂处理可提高可溶性糖、可溶性蛋白、类胡萝卜素和脂肪族硫苷含量;各浓度CaCl₂处理均能上调西蓝花芽苗菜中MYB28、Elong、CYP79F1、CYP83A1、UGT74B1和ST5b基因的转录水平。基于主成分分析的综合评价得分显示,5个处理的综合效果排序为:2.5 mmol·L^-1CaCl₂>1.0 mmol·L^-1CaCl₂>CK>10.0 mmol·L^-1CaCl₂>5.0 mmol·L^-1CaCl₂。综上,CaCl₂浸种能够促进西蓝花芽苗菜中脂肪族硫苷合成相关基因的表达,其中2.5 mmol·L^-1CaCl₂处理在促进生长和生物活性物质积累方面效果最佳。

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十字型平面棚架栽培省力化管理对果桑品种大10生长、桑椹产量和品质的影响

李坤峰, 李诚, 高华奇, 何威羚, 黄凌霞

2026, 38(6): 1209-1217. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250616

摘要 ( 11 )

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为探究果桑十字型平面棚架栽培模式的省力化管理方法及其对桑果品质的影响,以平面棚架栽培的果桑品种大10为试验材料,设置主枝基部伐头修剪(T1)、主枝基部留单枝修剪(T2)、主枝上一级枝留单芽修剪(T3)3个处理,对树体生长情况、用工情况、桑椹的外观指标、营养指标,以及挥发性物质相对含量进行研究。结果表明,T2处理操作简便、省工省力,果桑主枝和结果母枝粗度均匀稳定,树体伤流减少,并可避免结果部位外移,桑椹的单果重、果纵径和果横径等指标均表现良好,可溶性固形物、总糖和总多酚含量等内在营养品质有所改善,且其平均单株产量最高,约为35.56 kg。3个处理的挥发性物质种类和主导物质的相对含量无明显差异。综上,主枝基部留单枝修剪方式可有效实现果桑十字型平面棚架栽培的省力化管理。本研究对果桑平面棚架栽培模式进行了探索与优化,为果桑平面棚架栽培的科学管理与精准调控提供了理论依据。

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SlTCP17基因生物信息学、亚细胞定位及表达分析

娄世浩, 徐金鑫, 嵇泽琳, 汪涛, 牛晓辉, 邓嘉英, 张涛, 国志信, 朴凤植, 董韩

2026, 38(6): 1218-1227. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250715

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TCP转录因子是调控植物生长发育与激素信号传导的核心元件。为了挖掘番茄(Solanum lycopersicum L.)中响应逆境胁迫的TCP家族成员,本研究克隆了1个TCP家族基因SlTCP17。通过生物信息学、亚细胞定位及实时荧光定量PCR(qRT-PCR)技术对其进行了系统性解析。结果显示,SlTCP17定位于细胞核,编码1个分子量为45.26 ku的不稳定亲水蛋白,其二级结构以无规卷曲(62.74%)为主。进化分析表明,SlTCP17 与SlTCP23 亲缘性最高,AtTCP8 次之。启动子区富含多种与胁迫、激素及光响应相关的顺式作用元件。该基因呈现叶片中高表达、根中低表达的组织特异性,其转录水平受干旱诱导,但被盐胁迫与辣椒疫霉菌侵染所抑制。这些结果表明,SlTCP17广泛参与了番茄的胁迫响应调控,为阐释其分子机制奠定了基础。

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10种百合鳞茎营养成分的测定与评价

邓云丹, 陆承锐, 李录山, 徐永艳

2026, 38(6): 1228-1235. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250236

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近年来,随着消费者对饮食健康需求的不断提升,百合的营养价值和口感备受关注。为探究不同百合鳞茎中主要营养成分含量,筛选出符合大众需求的百合品种,本研究对10种常见百合鳞茎的主要营养成分(维生素C、氨基酸、可溶性糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分及生物碱)含量进行测定,并采用相关分析、主成分分析及聚类分析对营养品质进行综合评价。结果表明,不同百合鳞茎在营养成分含量上差异显著(p<0.05),尤其是维生素C和粗蛋白含量差异较大。相关分析显示,维生素C含量与氨基酸、粗蛋白和水分含量呈显著负相关,与生物碱含量呈显著正相关。聚类分析将10种百合分为3类,主成分分析提取了3个主成分,累计方差贡献率达82.233%。综合营养品质得分排名前五的百合依次为:lily 01黄、lily 03白、卷丹、lily 02大红和兰州百合。本研究筛选出了常见百合品种中营养价值较高的5个品种,其中lily 01黄的综合营养品质最佳,为食用百合种质资源的开发利用奠定了基础。

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减氮配施生物炭对南方红壤紫花苜蓿生长及土壤酶活性的影响

王蓉丽, 徐子歆, 张镇武, 吴慧欣, 邢承华

2026, 38(6): 1236-1245. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20241011

摘要 ( 10 )

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为探明减氮配施生物炭对南方红壤紫花苜蓿生长及土壤酶活性的影响,设置CK、N100、N80、N80+BC、N60及N60+BC共6个处理,测定不同处理下各生育期紫花苜蓿的株高、叶面积、根系活力、鲜重以及土壤脲酶、酸性磷酸酶和过氧化氢酶活性。结果表明,N80+BC处理在各生育期均表现出最佳的促生效应,其株高、叶面积、根系活力和鲜草产量均高于其他处理。成熟期时,N80+BC处理的上述指标较CK分别显著提高25.12%、42.77%、194.11%和247.23%,较N80分别显著提高26.87%、31.53%、41.57%和45.03%;其土壤脲酶、酸性磷酸酶和过氧化氢酶活性也最高,较CK分别显著提高38.46%、29.22%和59.90%,较N80分别显著提高31.71%、29.09%和33.20%。综上,减氮配施生物炭能够促进南方红壤紫花苜蓿生长并提高土壤酶活性,其中减氮20%配施生物炭处理效果最佳。

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不同有机物料及施入深度对作物生长和滨海农田土壤改良的影响

汪峰, 柴伟纲, 朱诗君, 刘健, 姚红燕, 金树权

2026, 38(6): 1246-1257. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20240487

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本研究在浙江北部典型滨海盐碱化耕地中设置田间小区试验,以鲜食毛豆和西蓝花周年轮作系统为对象,分析不同有机物料(KW:厨余堆肥;MR:菌渣有机肥;OBF:生物炭+有机肥;MBF:生物炭基肥)和施入深度(D:深施,旋耕30 cm翻入肥料;M:浅施,旋耕20 cm翻入肥料;S:表施,土层表面施肥)对土壤性质和作物生长的影响。结果表明,施入不同有机物料均能促进毛豆和西蓝花的生长,D-OBF、D-MBF、M-OBF、M-MBF等4个处理下鲜食毛豆和西蓝花的产量均较高,鲜食毛豆产量达10.0~10.8 t·hm^-2,比CK增产31.6%~42.1%,西蓝花产量16.0~16.7 t·hm^-2,比CK增产27.0%~32.5%,周年增产效益达5 534~8 164元·hm^-2;深施和浅施处理耕层的土壤电导率均大幅下降,其中深施对全耕层土壤有机质含量的提升作用显著,D-MBF和D-OBF处理耕层上部(0~15 cm)的有机质含量分别比CK增加1.7~2.2 g·kg^-1、耕层下部(16~30 cm)分别增加0.9~1.4 g·kg^-1。因此,利用生物炭配施有机肥或生物炭基肥配合适度深耕施入对滨海盐碱化土壤培肥改良效果较好,该技术在我国滨海中低产田具有较大的推广应用潜力。

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基于YOLO-AIFI的蓝莓成熟度与果簇识别方法

李功磊, 黄可玥, 刘英豪, 张陈文, 李梓桐, 伍德林

2026, 38(6): 1258-1270. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250732

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针对蓝莓串果成熟度不一致、采收果实混杂导致品质下降的问题,为实现蓝莓果簇的自动化识别,本文提出一种基于YOLO11n改进的蓝莓成熟度识别方法YOLO-AIFI。该方法在YOLO11n的基础上引入3项关键改进:采用动态幻影卷积模块减少特征冗余,引入动态上采样模块增强特征分辨率,并集成AIFI(基于注意力的尺度内特征交互)注意力机制以强化全局特征交互能力。以YOLO-AIFI检测的蓝莓果实空间位置作为基础,将检测到的蓝莓果实位置坐标作为空间点集,利用k-means聚类算法无监督地识别出完整的蓝莓果簇结构。在自行采集的3 346张蓝莓图像数据集上进行试验验证,结果表明,YOLO-AIFI在测试集上的精度高达85.0%,召回率达到了78.9%,交并比(IoU)阈值为0.5时的平均精度(mAP@0.5)达到82.5%,比YOLO11n模型分别提升3.0、3.4、2.8百分点。该方法在复杂光照、遮挡及密集小目标场景下仍保持较高检测精度,性能显著优于YOLOv5n等主流轻量模型。同产地跨天气、跨场景的非数据集验证及嵌入式设备实际部署验证结果表明,模型对成熟度的检测具有良好的泛化能力与实际应用适配性。在YOLO-AIFI模型输出高精度离散果实检测集合的基础上,k-means聚类算法将空间上彼此邻近的果实中心点自动归并为同一果簇,实现了在自然环境下对蓝莓果簇的识别与定位,为蓝莓自动化采收提供了有效的视觉检测方案。

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根茎类淀粉的超声改性研究进展

熊书剑, 夏启泉, 胡薇薇

2026, 38(6): 1271-1284. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20260040

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根茎类淀粉是重要的非谷物淀粉来源,不仅能够提供膳食能量,还凭借其独特的颗粒特征和良好的乳化、凝胶特性在食品和药品领域得到广泛应用。然而,天然根茎类淀粉在食品工业应用中存在热稳定性低、易回生等问题,需通过改性处理以提高其应用性能、拓展应用范围。超声处理是一种绿色高效的非热物理加工技术,可避免化学试剂残留,降低产品感官和营养特性方面受到的热裂变影响,在淀粉大分子改性方面展现出优势。为拓展根茎类淀粉在食药领域的应用,本文首先系统阐述了根茎类淀粉的结构和性能特征;然后从超声处理对淀粉多层次结构(颗粒形态、分子结构等)的影响切入,分析其理化性质的演变规律及淀粉结构改性机理。在此基础上,进一步剖析了超声处理引起的淀粉结构变化与其热力学、糊化、流变等加工性能变化之间的内在关联。通过综述超声处理在根茎类淀粉改性中的研究进展,以期为超声非热物理加工技术在该类淀粉深加工中的应用提供理论依据和实践参考。

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深度学习在动物性食品新鲜度快速无损检测中的应用

汤晓

2026, 38(6): 1285-1296. DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.20250797

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动物性食品营养丰富、生物价高,但极易发生食源性病原菌污染。传统的新鲜度检测方法样品制备程序复杂,检测耗时,具有破坏性,需要熟练人员操作。相比之下,新型快速无损检测技术具有灵敏度高、响应时间短、操作简便和非侵入性等特点,但其数据精准性仍有待提高。近年来,深度学习技术的飞速发展为食品新鲜度检测提供了新的技术手段,可提供更为准确的识别结果,并可实现高通量检测。本文系统分析了深度学习在动物性食品新鲜度快速无损检测中的应用,包括常用新鲜度快速无损检测技术的优缺点,深度学习在蛋类、畜禽肉、水产品等主要动物性食品快速无损检测中的应用,以及不同深度学习模型对这些技术的适配性及其改进效果,并对深度学习的局限与发展方向进行了总结与展望,旨在为深度学习在动物性食品新鲜度快速无损检测中的进一步研究应用提供参考。

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